プロが選ぶ、綿実油 | Cotton Oils Guide

「江戸蕎麦の粋を、日常にひらく店」

12　手打蕎麦浜町かねこ　【前編】今回ご紹介するのは、東京・人形町、水天宮、浜町エリアの一角に店を構える手打蕎麦「浜町かねこ」です。香り高い石臼挽きの蕎麦と鮮度抜群の揚げたて天ぷらをカウンターで楽しめることから、老...

「食材を昇華させるために選び抜いた、綿実油という答え」

11　旬彩天つちや　【後編】日本料理の繊細さと、天ぷらが持つ力強さ。その両方を共存させた会席スタイルで、多くの人を魅了する「旬彩天つちや」。ミシュランガイドで二つ星を獲得し続けるこの店で、天ぷらの味を陰で支える存...

「ミシュランが認め続ける、会席料理と天ぷらの粋」

11　旬彩天つちや　【前編】大阪・江坂の閑静な住宅街に、ひっそりとのれんを掲げる一軒家があります。風情ある古民家で日本料理と天ぷらを供する「旬彩天つちや」です。オープン以来、常に満席、予約困難という状況が続き、国...

「軽さが決め手。選び抜いた“揚げものが楽しめる油”」

10　創作串揚げ一正　【後編】長年料理人として、独自の技と感性を磨いてきた上野さん。その発想から生まれる串揚げは、ひと口で心をつかむ創作性に満ちています。味を静かに支えているのは、選び抜かれた綿実油。後編では、この...

「手が込んでいるのにリーズナブルな、創作串揚げ」

10　創作串揚げ一正　【前編】大阪・大正駅のほど近く。気さくな飲食店が軒を連ねるその一角に、ひときわ個性を放つ串揚げ店「一正（いっしょう）」があります。斬新な組み合わせの創作串揚げが口コミで広がり、国内外から多くの...

「揚げ物のイメージを変える、綿実油の力」

09　パンツェロッテリア　【後編】イタリアで親しまれるパンツェロッティを、日本で独自の“包み揚げ料理”へと進化させた松濤のレストラン「パンツェロッテリア」。その味を支える重要な存在が、綿実油です。後編では、この綿実油...

「味も雰囲気も会話も心地よい。松濤で出会う包み揚げ料理」

09　パンツェロッテリア　【前編】「パンツェロッティ」という料理をご存じですか？イタリア南部で生まれた“揚げピザ”で、気軽に食べられる軽食として昔から親しまれています。これをスローフードとして味わえるレストランが東京...

「ドーナツの味の一部にもなっている、ホワイトコットンオイル」

08　 FRECKLE donuts　【後編】パティシエの技と日本の素材から生まれたフレンチクルーラー専門店「FRECKLE donuts」。後編では、このドーナツの美味しさを作るもう一つの素材「綿実油」について、西山...

「産地の思いとパティシエの技が生んだ、“また食べたくなる”フレンチクルーラー。」

08　 FRECKLE donuts　【前編】代々木公園駅から徒歩3分。上質さと感性が日常に溶け込むこの街には、自然豊かな公園やおしゃれなカフェが点在しています。その一角に店を構えるのが、日本発のフレンチクルーラー専門...

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