プロが選ぶ、綿実油 | 3ページ目 (4ページ中)

残さず全部使ってしまいたいと思える、旨みを含む油

記事一覧 05　ふくや【後編】日本初の明太子を作って販売した、明太子メーカー「ふくや」。ニーズに応えるべく、常温で持ち運びしやすく保存もできるものとして、再び日本初となる油漬けの明太子も生み出しました。そこで要となった...

日本の明太子を生み出した情熱を受け継いで

05　ふくや　【前編】国内屈指の食の街である、福岡・博多。その名物のひとつに挙げられる明太子を日本で初めて製造販売したのが、老舗明太子メーカーの「ふくや」です。主力商品である明太子の味を進化させつつ新しい商品を世に送り...

じっくり揚げてもさっぱり仕上がる綿実油の実力

04　芋菓子匠嶋屋　【後編】戦後からの味と店を守り続け、さつまいものお菓子で幸せなおいしさを全国に広げている「嶋屋」の三代目・佐々木さん。名物「阿倍野ポテト」の特徴にもなった綿実油との出会いや、使った実感などお話を...

70年以上愛され続ける、さつまいものお菓子

04　芋菓子匠嶋屋　【前編】大阪・天王寺、あべのハルカスから南へのびる商店街の一角に、古くからの歴史を感じる店があります。それが今回ご紹介する、さつまいも一筋のお芋屋さん「嶋屋」。前編では、全国にファンがいる昔なが...

「クセもなく上質でありながら、感度がとてもいい綿実油」

03　天ぷら永春　【後編】最上級のおいしさを追求し続ける、天ぷら専門店「永春」の店主・永井さん。前半に続き、修業時代から使っていたという綿実油と圧搾綿実油の魅力や、綿実油だからこそできる新しいチャレンジについて教え...

マイナス60度の衣でつくる、最先端の天ぷら

03　天ぷら永春　【前編】シリーズ第3回は、京都御所の近くにある天ぷら専門店「永春」です。店主の永井さんによる職人技と探究心で味を進化させ続け、そのおいしさは口コミで広まり、リピーターも増えています。前半では、天ぷ...

「人の口に入るものだから、油にまでこだわりたい」

〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...

「お客様と向き合い、体にやさしい料理を追求して」

〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...

油切れの良い綿実油が素材の旨味を引き立てる

01　とんかつ薩摩四天王寺　【後編】綿実油を使うプロの料理人を訪ねる連載の第1回は「とんかつ薩摩四天王寺」を取材しました。とんかつの味を左右する油にこだわる店主の安原さんは、綿実油を20年以上選び続けています。...

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