「国内唯一の綿実搾油メーカーとしての誇りを胸に」 綿実油が生まれる場所へ 〜岡村製油 現場探訪〜

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01　脱穀工場編 植物油のなかでも綿花の種子から取れ、プロの料理人たちに高く評価されている「綿実油（めんじつゆ）」。これを国内で唯一製造しているメーカーが、岡村製油です。この綿実油は、どのような製造方法で、どのような思い...

「軽さが決め手。選び抜いた“揚げものが楽しめる油”」

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10　 創作串揚げ 一正　【後編】 長年料理人として、独自の技と感性を磨いてきた上野さん。その発想から生まれる串揚げは、ひと口で心をつかむ創作性に満ちています。味を静かに支えているのは、選び抜かれた綿実油。後編では、この...

「手が込んでいるのにリーズナブルな、創作串揚げ」

• 大阪
• 和食

10　 創作串揚げ 一正　【前編】 大阪・大正駅のほど近く。気さくな飲食店が軒を連ねるその一角に、ひときわ個性を放つ串揚げ店「一正（いっしょう）」があります。斬新な組み合わせの創作串揚げが口コミで広がり、国内外から多くの...

「揚げ物のイメージを変える、綿実油の力」

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09　 パンツェロッテリア　【後編】 イタリアで親しまれるパンツェロッティを、日本で独自の“包み揚げ料理”へと進化させた松濤のレストラン「パンツェロッテリア」。その味を支える重要な存在が、綿実油です。後編では、この綿実油...