「世界が認めた銘柄豚を味わう、生産者直営のとんかつ店」

• 神奈川
• とんかつ

14　 とんかつ やまと　【前編】 西洋料理をヒントに生まれた日本の料理、とんかつ。全国で日常的に親しまれ、「好きな料理ランキング」でも上位に入るほどの人気メニューです。そのとんかつを、養豚から一貫して手がける会社の直営...

「香りとうまみと科学が導く、ビリヤニの頂点へ」

• 東京
• エスニック

13　 ビリヤニ専門店 ビリヤニ大澤　【後編】 日本にビリヤニを広めた立役者であり、ビリヤニのスペシャリストとして確固たる地位を築いた大澤さん。誰よりもビリヤニと向き合いながら、今なおさらなる高みを目指し続けています。後...

「“ごちそう”としての究極を求め続ける、ビリヤニ専門店」

• 東京
• エスニック

13　 ビリヤニ専門店 ビリヤニ大澤　【前編】 2021年のオープン以来、予約は常に満席。近ごろは予約開始からわずか1秒で埋まることもあるほど、国内外から注目を浴びているビリヤニ専門店『ビリヤニ大澤』。東京・神田のビル地...

「蕎麦の香りを守るための、油と引き算」

• 蕎麦
• 東京

12　 手打蕎麦 浜町かねこ　【後編】 酒とつまみを楽しみ、蕎麦で締める。そんな江戸蕎麦の伝統的スタイルを、ゆるりと心ゆくまで味わえる、手打蕎麦「浜町かねこ」。後編では、天ぷらの美味しさを陰で支えている綿実油に注目し、そ...