「軽さが決め手。選び抜いた“揚げものが楽しめる油”」

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10　 創作串揚げ 一正　【後編】 長年料理人として、独自の技と感性を磨いてきた上野さん。その発想から生まれる串揚げは、ひと口で心をつかむ創作性に満ちています。味を静かに支えているのは、選び抜かれた綿実油。後編では、この...

「手が込んでいるのにリーズナブルな、創作串揚げ」

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10　 創作串揚げ 一正　【前編】 大阪・大正駅のほど近く。気さくな飲食店が軒を連ねるその一角に、ひときわ個性を放つ串揚げ店「一正（いっしょう）」があります。斬新な組み合わせの創作串揚げが口コミで広がり、国内外から多くの...

「揚げ物のイメージを変える、綿実油の力」

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09　 パンツェロッテリア　【後編】 イタリアで親しまれるパンツェロッティを、日本で独自の“包み揚げ料理”へと進化させた松濤のレストラン「パンツェロッテリア」。その味を支える重要な存在が、綿実油です。後編では、この綿実油...

「味も雰囲気も会話も心地よい。松濤で出会う包み揚げ料理」

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09　 パンツェロッテリア　【前編】 「パンツェロッティ」という料理をご存じですか？イタリア南部で生まれた“揚げピザ”で、気軽に食べられる軽食として昔から親しまれています。これをスローフードとして味わえるレストランが東京...