「“ごちそう”としての究極を求め続ける、ビリヤニ専門店」

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13　 ビリヤニ専門店 ビリヤニ大澤　【前編】 2021年のオープン以来、予約は常に満席。近ごろは予約開始からわずか1秒で埋まることもあるほど、国内外から注目を浴びているビリヤニ専門店『ビリヤニ大澤』。東京・神田のビル地...

「蕎麦の香りを守るための、油と引き算」

• 蕎麦
• 東京

12　 手打蕎麦 浜町かねこ　【後編】 酒とつまみを楽しみ、蕎麦で締める。そんな江戸蕎麦の伝統的スタイルを、ゆるりと心ゆくまで味わえる、手打蕎麦「浜町かねこ」。後編では、天ぷらの美味しさを陰で支えている綿実油に注目し、そ...

「江戸蕎麦の粋を、日常にひらく店」

• 蕎麦
• 東京

12　 手打蕎麦 浜町かねこ　【前編】 今回ご紹介するのは、東京・人形町、水天宮、浜町エリアの一角に店を構える手打蕎麦「浜町かねこ」です。香り高い石臼挽きの蕎麦と鮮度抜群の揚げたて天ぷらをカウンターで楽しめることから、老...

「食材を昇華させるために選び抜いた、綿実油という答え」

• 大阪
• 天ぷら
• 和食

11　 旬彩天 つちや　【後編】 日本料理の繊細さと、天ぷらが持つ力強さ。その両方を共存させた会席スタイルで、多くの人を魅了する「旬彩天 つちや」。ミシュランガイドで二つ星を獲得し続けるこの店で、天ぷらの味を陰で支える存...

「ミシュランが認め続ける、会席料理と天ぷらの粋」

• 大阪
• 天ぷら
• 和食

11　 旬彩天 つちや　【前編】 大阪・江坂の閑静な住宅街に、ひっそりとのれんを掲げる一軒家があります。風情ある古民家で日本料理と天ぷらを供する「旬彩天 つちや」です。オープン以来、常に満席、予約困難という状況が続き、国...

「綿の実は捨てるところゼロ。油づくりの心臓部へ」綿実油が生まれる場所へ〜岡村製油　現場探訪〜

02　搾油・抽出、リンター・ミール工場編 前回は、綿の実の周りについた綿を取り除き、「核」と「殻」に分ける“脱穀工程”を見学しました。第２回は、いよいよ油をとりだす工程です。油を搾るだけでなく、さらなる工夫もあるのだとか...