09　 パンツェロッテリア　【前編】

「パンツェロッティ」という料理をご存じですか？イタリア南部で生まれた“揚げピザ”で、気軽に食べられる軽食として昔から親しまれています。これをスローフードとして味わえるレストランが東京・松濤にあると聞き、訪ねてみました。

異国の気配と温もりが漂う、小さな隠れ家。

ここでしか味わえない、オリジナルの“包み揚げ料理”。

この店の主役はパンツェロッティ。イタリアではファーストフードとして食べられるが、西さんは「スローフードとしての料理と空間にしたかった」と語る。
その思いを表したかのように、肉、魚、野菜、チーズ、デザート系まで新しい方向性を持ったパンツェロッティ30〜40種が揃い、角煮やシーフードなど斬新な組み合わせも顔を並べる。
どれも素材の相性を考えて西さんが考案したもの。たっぷりの具材を生地で包んで綿実油で揚げることから「うちでは“包み揚げ料理”と呼んでいます」とのこと。外はサクッと、中はジューシーでボリュームもあり、驚くほど油っこさがないのが特徴だ。さらにステーキや魚料理、サラダなど世界各国の料理も並び、家庭料理のようにシンプルでありながら、厳選した素材の良さを存分に味わえる。

世界を巡り、辿り着いた“食”という表現。

なぜ世界の味に精通しているのか尋ねると、「25年間イタリアを拠点に、さまざまな国で食べ歩いてきたから」と西さん。20代からミラノでインテリアやアパレル、バッグの製造など“ものづくり”を最前線で手がけ、ニューヨークやアイルランドにも活躍の場を広げてきた。
多忙な日々の中で軽食から高級料理まで多彩な食を味わい、世界の食文化に触れてきた。自らも料理をするようになると、料理の楽しさに惹かれていった。やがて「イタリアから簡単に持ち出せない業界は何か」と考え、行き着いたのが“食”だった。
そして帰国後、これまでの経験と「一生に一度は自分でレストランをしてみたい」との思いから、日本で誰もやっていない料理として“パンツェロッティ”に挑戦したという。

食事を超えた、心地よい時間。

みんなで育み続ける、あたたかな雰囲気。

もうひとつ店の心地よさを支えるのが、落ち着いたミントグリーンの壁。「色も自分で選んで塗ったんですよ」。色の濃さやトーンを調整しながら、西さんはじっくりと自分の手で作りあげていった。
それだけではなく、この店を特別にしているのは、お客さまも“空間を共に作っている”ことにあった。「毎年お盆休みの初日に常連さんが集まって、壁椅子の塗り直しや真鍮の柱磨きを一緒にしてくださるのが恒例行事になっているんです」。少しのムラも店の歴史となり、温度になる。
クリスマスには仮装パーティをして皆で楽しむ。人懐っこい看板犬ロル目当てに来る人も多く、小学生が手紙を書いてくれるほど愛されている。ここは西さんとお客さまが育てる、あたたかな居場所となっているようだ。

このベースにあるお料理の美味しさについて、さらに後編で西さんに伺ったので、ぜひこちらもお楽しみに。