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カテゴリー「プロが選ぶ、綿実油」の記事一覧

  1. マイナス60度の衣でつくる、最先端の天ぷら

    • 京都
    • 天ぷら
    • 和食

    03　 天ぷら 永春　【前編】 シリーズ第3回は、京都御所の近くにある天ぷら専門店「永春」です。店主の永井さんによる職人技と探究心で味を進化させ続け、そのおいしさは口コミで広まり、リピーターも増えています。前半では、天ぷ...

  2. 「人の口に入るものだから、油にまでこだわりたい」

    • 大阪
    • うどん
    • 天ぷら
    • 洋食

    〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...

  3. 「お客様と向き合い、体にやさしい料理を追求して」

    • 大阪
    • うどん
    • 天ぷら
    • 洋食

    〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...

  4. 油切れの良い綿実油が素材の旨味を引き立てる

    • 大阪
    • とんかつ
    • 和食

    01　とんかつ 薩摩 四天王寺　【後編】 綿実油を使うプロの料理人を訪ねる連載の第1回は「とんかつ 薩摩 四天王寺」を取材しました。とんかつの味を左右する油にこだわる店主の安原さんは、綿実油を20年以上選び続けています。...

  5. 豚本来の味を楽しむ軽やかなとんかつ

    • 大阪
    • とんかつ
    • 和食

    料理人は自分がめざす味を提供するために、常に最適な食材や調味料を求めています。そんなプロの審美眼にかない、納得する味を実現するのが綿実油です。この連載ではプロの料理人を訪ね、お店のこだわりやおいしさの秘訣とともに綿実油の魅力について話を聞いていきます。