記事 | Cotton Oils Guide

「ミシュランが認め続ける、会席料理と天ぷらの粋」

11　旬彩天つちや　【前編】大阪・江坂の閑静な住宅街に、ひっそりとのれんを掲げる一軒家があります。風情ある古民家で日本料理と天ぷらを供する「旬彩天つちや」です。オープン以来、常に満席、予約困難という状況が続き、国...

「綿の実は捨てるところゼロ。油づくりの心臓部へ」綿実油が生まれる場所へ〜岡村製油　現場探訪〜

02　搾油・抽出、リンター・ミール工場編前回は、綿の実の周りについた綿を取り除き、「核」と「殻」に分ける“脱穀工程”を見学しました。第２回は、いよいよ油をとりだす工程です。油を搾るだけでなく、さらなる工夫もあるのだとか...

「国内唯一の綿実搾油メーカーとしての誇りを胸に」綿実油が生まれる場所へ〜岡村製油現場探訪〜

01　脱穀工場編植物油のなかでも綿花の種子から取れ、プロの料理人たちに高く評価されている「綿実油（めんじつゆ）」。これを国内で唯一製造しているメーカーが、岡村製油です。この綿実油は、どのような製造方法で、どのような思い...

「軽さが決め手。選び抜いた“揚げものが楽しめる油”」

10　創作串揚げ一正　【後編】長年料理人として、独自の技と感性を磨いてきた上野さん。その発想から生まれる串揚げは、ひと口で心をつかむ創作性に満ちています。味を静かに支えているのは、選び抜かれた綿実油。後編では、この...

「手が込んでいるのにリーズナブルな、創作串揚げ」

10　創作串揚げ一正　【前編】大阪・大正駅のほど近く。気さくな飲食店が軒を連ねるその一角に、ひときわ個性を放つ串揚げ店「一正（いっしょう）」があります。斬新な組み合わせの創作串揚げが口コミで広がり、国内外から多くの...

「揚げ物のイメージを変える、綿実油の力」

09　パンツェロッテリア　【後編】イタリアで親しまれるパンツェロッティを、日本で独自の“包み揚げ料理”へと進化させた松濤のレストラン「パンツェロッテリア」。その味を支える重要な存在が、綿実油です。後編では、この綿実油...

「味も雰囲気も会話も心地よい。松濤で出会う包み揚げ料理」

09　パンツェロッテリア　【前編】「パンツェロッティ」という料理をご存じですか？イタリア南部で生まれた“揚げピザ”で、気軽に食べられる軽食として昔から親しまれています。これをスローフードとして味わえるレストランが東京...

綿に触れて笑顔いっぱい！河内っ子たちの体験会

9月20日（土）、JA大阪中河内主催の「河内っ子綿つみ体験」が開催されました。これは、今年度から岡村製油株式会社と共同で取り組んでいる「河内っ子コットンプロジェクト」の一環。江戸時代から「河内木綿」の産地として知られる...

「ドーナツの味の一部にもなっている、ホワイトコットンオイル」

08　 FRECKLE donuts　【後編】パティシエの技と日本の素材から生まれたフレンチクルーラー専門店「FRECKLE donuts」。後編では、このドーナツの美味しさを作るもう一つの素材「綿実油」について、西山...

記事一覧ARTICLELIST