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タグ「天ぷら」の記事一覧

  1. 「食材を昇華させるために選び抜いた、綿実油という答え」

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    11　 旬彩天 つちや　【後編】 日本料理の繊細さと、天ぷらが持つ力強さ。その両方を共存させた会席スタイルで、多くの人を魅了する「旬彩天 つちや」。ミシュランガイドで二つ星を獲得し続けるこの店で、天ぷらの味を陰で支える存...

  2. 「ミシュランが認め続ける、会席料理と天ぷらの粋」

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    • 和食

    11　 旬彩天 つちや　【前編】 大阪・江坂の閑静な住宅街に、ひっそりとのれんを掲げる一軒家があります。風情ある古民家で日本料理と天ぷらを供する「旬彩天 つちや」です。オープン以来、常に満席、予約困難という状況が続き、国...

  3. 「クセもなく上質でありながら、感度がとてもいい綿実油」

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    03　 天ぷら 永春　【後編】 最上級のおいしさを追求し続ける、天ぷら専門店「永春」の店主・永井さん。前半に続き、修業時代から使っていたという綿実油と圧搾綿実油の魅力や、綿実油だからこそできる新しいチャレンジについて教え...

  4. マイナス60度の衣でつくる、最先端の天ぷら

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    • 和食

    03　 天ぷら 永春　【前編】 シリーズ第3回は、京都御所の近くにある天ぷら専門店「永春」です。店主の永井さんによる職人技と探究心で味を進化させ続け、そのおいしさは口コミで広まり、リピーターも増えています。前半では、天ぷ...

  5. 「人の口に入るものだから、油にまでこだわりたい」

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    • 天ぷら
    • 洋食

    〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...

  6. 「お客様と向き合い、体にやさしい料理を追求して」

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    〈お知らせ〉本記事で紹介している“うどん”は、取材当時のメニューです。現在はうどんの提供を終了しております。記事内容は当時の様子としてお楽しみください。最新のメニューはご来店前にご確認ください。 02　 Udama 谷町...