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タグ「天ぷら」の記事一覧

  1. 「クセもなく上質でありながら、感度がとてもいい綿実油」

    • 天ぷら
    • 和食

    03　 天ぷら 永春　【後編】 最上級のおいしさを追求し続ける、天ぷら専門店「永春」の店主・永井さん。前半に続き、修業時代から使っていたという綿実油と圧搾綿実油の魅力や、綿実油だからこそできる新しいチャレンジについて教え...

  2. マイナス60度の衣でつくる、最先端の天ぷら

    • 天ぷら
    • 和食

    03　 天ぷら 永春　【前編】 シリーズ第3回は、京都御所の近くにある天ぷら専門店「永春」です。店主の永井さんによる職人技と探究心で味を進化させ続け、そのおいしさは口コミで広まり、リピーターも増えています。前半では、天ぷ...

  3. 「人の口に入るものだから、油にまでこだわりたい」

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    • 天ぷら
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    02　 Udama 谷町base　【後編】 うどんに合わせる天ぷらや土曜夜限定で提供するフュージョン料理の油にもこだわりをもつ「Udama 谷町base」。オーナーとシェフのおふたりに、綿実油を選ばれたきっかけや理由、メ...

  4. 「お客様と向き合い、体にやさしい料理を追求して」

    • うどん
    • 天ぷら
    • 洋食

    02　 Udama 谷町base　【前編】 綿実油を使っている料理人を訪ねる連載の第2回は、大阪・谷町四丁目にある「Udama 谷町base」をピックアップ。うどんの麺・出汁・天ぷらのすべての評価が高い人気店です。多くの...