07　ユーサイド　【後編】

添加物や化学調味料に頼らず、良質な素材で美味しい液体調味料を生み出している「ユーサイド」。創業前の酒造販売時代から綿実油を取り扱い、自社の商品づくりでも欠かせないものになっていると言います。綿実油と「ユーサイド」の関係や綿実油を使うメリットを、社長の久保田將之さんにお聞きしました。

創業時からの看板商品を支える綿実油。

食品に大敵な酸化に強い、綿実油の利点。

「マヨネーズの約７割は油なので、油が美味しくないと美味しいマヨネーズはできません。うちはできる限り無添加で作ろうと決めているので、素材が美味しいことは必須条件。
味がよくて酸化に強くてクセがない、主張しすぎない名脇役を考えると綿実油がベストでした」。
そのため「胡麻ドレッシング」や「セイアグリーマヨネーズ」を作り始めて以来ずっと、岡村製油の綿実油を使って製品づくりを進めている。

食品で注意したいのが、完成後の酸化による劣化だ。
空気に触れることで、どんどん品質も味も落ちていく。「酸化防止は大きな課題。そのため空気に触れずに攪拌乳化できる最新の真空乳化機を導入するなど、ベストな方法を検討して取り入れています」

シンプルに素材の良さを味わうために。

シンプルな料理はごまかしが効かない。それでも「素材の良さを生かしてものづくりをしたら、おのずと余計なものは要らない」という想いが、この味を支えている。余計な香りや色で飾るのではなく、誠実に美味しさを追求する姿勢こそが、このマヨネーズの鍵なのだ。

オススメできる、使い続けたくなる油。

ユーサイドが始まって以来40年以上、長く綿実油を使ってきた。「うちの商品は調味料として食事を作る人の裏方ですが、その裏方として一番大事な部分を担ってくれているのが、この綿実油だと思います。美味しさはもちろんですが、いい意味で自己主張せず他の素材の味を引き立てて馴染んでくれる、素晴らしい裏方ですね」とのこと。

そこに加えて酸化にも強く、体にも嬉しい油であることから「調味料を商品として企業が作るときにも、家庭で作るときにも、綿実油はおすすめできる油ですし、可能な限り今後も使っていきたいです」と久保田さんは続けた。

ムダのない食品づくりを目指して。